Observa-se o fato de que pequena quantidade de ácido glutâmico é consumido
pela população por meio do aditivo alimentar, enquanto a maior quantidade de
GLU ingerida pelos consumidores é provida na sua forma livre, ademais, como
constituinte de proteínas que compõem os alimentos. O FDA (Agência regulatória
para alimentos e medicamentos dos EUA), Codex Alimentarius (comissão criada
pela ONU para agricultura e alimentação juntamente com a OMS para o
desenvolvimento de normas alimentares internacionais), assim como o órgão
nacional de vigilância sanitária declaram o GMS como sendo um produto seguro e que
não oferece riscos à saúde. Tais agências não estipulam limites quanto ao
consumo deste produto, com ressalvas condizentes a aplicação do mesmo em alimentos
destinados a crianças menores de um ano que, em decorrência da carências de
estudos, preconiza-se que seu uso seja evitado nessas circuntâncias. Apesar de
não ter limites estipulados pelas agências reguladoras, estas prescrevem que a
presença deste aditivo nos alimentos seja informada nos rótulos ( no Brasil,
apresenta-se como realçador de sabor).
Mas a segurança do mesmo se tornou
controverssa após muitos problemas que relacionam supostos efeitos colaterais
ao consumo do mesmo serem reportados no decorrer dos anos, recebendo a
denominação de “Complexo de Sintomas Relacionados à Ingestão de GMS” (a FDA o identifica como “reações de
curto prazo”). Sintomas como dor de cabeça, lacrimejamento, tensão em músculos
faciais, ardência no pescoço, braços e troco sentidos foram as ocorrências
reportadas após o consumo do aditivo, caracterizando a síndrome, mas estudos
foram realizados por diversas instituições, universidades comprovando que o uso
do mesmo não estabele relação com a síndrome.
Dessa forma, o glutamato monossódico é um produto aprovado e
regulamentados por tais órgãos, as quais o asseguram como um aditivo seguro
apesar de pesquisas e investigações sugerirem o contrário. Ademais, estudos
promovidos pela UNICAMP, coordenado pelo professor Félix Reyes, demonstrou que
o aditivo do GMS na dieta de ratos não ocasionou nenhum esfacelo na saúde dos
mesmo, ratificando ser uma substância segura para consumo.
http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/ju/outubro2004/ju270pag4b.html
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