Cerca de 2Kg de glutamato livre é encontrado no organismo humano
desempenhando funções fisiológicas eessencias condizentes ao metabolismo e
outras diversas funções, seja nos músculos, rins, fígado, cérebro como em
outros órgãos e tecidos. Estima-se que aproximadamente 50g é a quantidade
diária de glutamato é produzida no nosso
organismo. Ademais, esse composto apresenta-se em níveis dez vezes
maiores no leite materno humano daqueles que se encontram no leite bovino.
Constanta-se que um indivíduo ingere de 10 a 20 gramas de glutamato ligado
e 1 grama na sua forma livre que, de forma instantânea, é utilizado como fonte
de energia ao ser metabolizado pelo nosso organismo. Mas, como já visto
anteriormente, é um aminoácido não essencial, ou seja, nosso organismo o produz
a partir de outras fontes proteícas.
Benefícios para a saúde: Muito é declarado a respeito do aditivo glutamato monossódico, uns alegam
ser uma substância artificial, mas, em alimentos específicos, ele está presente
naturalamente, como em tomates e carnes. Além de sua evidente importância tecnológica
para a indústria alimentícia, esta substância pode acarretar determinados
benefícios à saúde humana, segundo denota pesquisas científicas. O maior
benefício quanto aos alimentos o qual também estabelece relação com a saúde do
ser humano, consiste na melhora das propriedades organolépticas, principalmente
o realce do sabor, conferidas aos produtos em que são aplicadas. Ademais,
contribui para a redução do índice sódico dos alimentos industrializados, sem
comprometer o sabor dos mesmos, sendo uma forma alternativa de benefeciar
pessoas com hipertensão.
Com a constatação da existência de
receptores específios para o glutamato na língua, estômago e intestino, pode-se
concluir que o aditivo proporciona inúmeros benefícios para a saúde humana, tais
como: melhora a percepção e
sensibilidade do paladar; estímulo
de diversas atividades fisiológicas e também de diversos receptores,incluindo
os
receptores gastrointestinais;
detém a capacidade de detectar outros alimentos de natureza proteíca; ocasiona
secreção de suco gástrico e
hormônio pepsinogênico em cães submetidos a estudos; auxilia na proteção do
muco
gástrico perante a ação de
microorganismos, como, por exemplo, o Helicobacter pylori, onde ele encita a
liberação da mucosa potetora reforçando a defesa da mesma; ele incita a
amotilidade intestinal e faz com que o esvaziamento gástrico seja, de tal
forma, acelerado, auxiliando a digestão.
Postula-se que o glutamato
influencie e exerça papel fundamental quanto ao sistema imunológico, intestinal
e na saciedade de recém- nascidos nos seus primeiros dias de vida já que o
leite materno apresenta taxas consideráveis de de GMS.
Vale destacar sua importância na
vida de pessoas providas de enfermidades, como idosos com necessidades
especiais e hospitalizados, assim como crinças portadoras de cancêr, pois
aumenta a aceitação alimentar nestes, já que proporciona a melhora do estado
nutricional dos enfermos, ademais,
estimula e aumenta a secreção salivar a qual auxilia na defesa da mucosa oral
contra o ressecamento e de infecções, além de auxiliar na digestão de alimentos
proteícos.
Malefícios para a saúde:
Enquanto os benefícios do GMS proporcionado à indústria alimentícia está bem
explícito, este aditivo, de acordo com relatos e recentes estudos, pode
acarretar grandes danos de forma lenta e gradual à sáude de quem o ingere
constantemente, sendo que para os leigos, ele é “apenas um realçador de sabor.”
Atualmente,
vive-se em uma realidade triste, onde os brasileiros optam por alimentos
industrializados em detrimento de alimentos saudáveis, mantendo uma “dieta”
restrita a alimentos protetores de enfermidades, como doenças cardiovasculares,
cancêr gástrico, alergias e disfunções digestivas e metabólicas, pois diminui a
capacidade defesensiva do organismo contra ameaças em geral (houve um
decréscimo de 35% nos gastos domésticos com hortaliças e frutas no Estado de
São Paulo no decorrer dos últimos anos). Tal situação agrava-se diante do
consumo alto consumo médio diário de sódio por parte da população brasileira, o
qual ultrapassa o limite máximo recomendado para sua ingestão. Como forma de
reduzir o consumo de sódio, adota-se o glutamato monossódico como principal
substituto, mas, assim como o sódio, tem sido utlizado sem prudência cooperando
para agregar problemas ao seu consumidor.
Estudos demonstram
que o glutamato é um neuro trasmissor excitatório(excito-toxina, que pode
implicar em hiperatividade mental e comportamento agitado), ou seja, é uma
substância que excita as células demasiadamente a ponto de danificá-las ou
matá-las, que, por sua vez, pode encaminhar a estágios perigosos e até mesmo
mortais, ademais, contribui para o agravamento de disfunções preexistentes,
como Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig, doença de Huntigton
e outras. Adicionalmente, o glutamato monossódico pode levar à liberação de
acetilcolina (substância que age estimulando os músculos), bem como inibir a
absorção e posterior metabolização de glicose por parte das células cerebrais
e, de imediato, pode ocasionar flatulência, alergia, excitação nervosa, insônia,
também é relacionado a problemas nos rins, bem como no aumento da pressão
arterial. Os neuroexcitotóxicos apresentam incompatibilidade com substâncias
alcóolicas, portanto, o indivíduo que ingere ambas substâncias podem apresentar
alguma reação imediata. De acordo com dados do órgão FDA, concluiu-se que
parcela da população, aproximadamente 40%, apresenta intolerância e
sensibilidade à substância, situação na qual esta pode desencadear uma série de
problemas nessas pessoas, tais como: perda de sensibilidade; sensação de
queimadura; formigamento; pressão facial ou sensação de sufocamento; problemas
no fígado; aumenta a taxa de triglicérides, bem como ocasiona a
deteriorizaçãodas defesas antioxidantes; dor no peito ou dificuldades
respiratórias; cefaleia; náuseas; palpitação cardíaca; sonolência; fraqueza e
,a longo prazo, problemas como a retenção de líquido e obesidade; depressão;
enxaquecas crônicas e lesões oculares.
OBS: Estudos impulsionados pela Universidade da Carolina do Norte (EUA)
constataram que as pessoas que fazem uso do glutamato monossódico detêm maior
propensão a ficarem acima do peso (tal fato se deve devido a conexão que o
glutamto estabelece com a leptina –hormônio regulador do apetite e do
metabolismo), a partir da mesma influência, esses indivíduos ganham centímetros
a mais de circunferência em virtude da retenção de líquidos acasionada pelo
aditivo, mesmo que tais contribuições sejam modestas, os perigos conferidos ao GMS detêm
implicações substanciais à saúde pública.
Houve
ocorrências de que mulheres, em fase de amamentação, fizeram uso dessa
substância e, após a utilização desta e posterior amamentação do filho, estes
passaram a manifestar reações estranhas, onde apresentavam comportamento
agitado, assim como um breve choro seguido de um compulsivo espichamento de
mebros superiores e inferiores. Tais danos podem ser irreversíveis aos
neurônios, comprometendo a trasmissão de mensagens, ademais, o excesso
acumula-se no hipotálamo desrregulando as funções hormonais, principalmente os
ovarianos, podendo impedir uma fecundação futura.
Adicionalmente,
as crianças são as que mais sofrem com os efeitos da má alimentação, pois tal
mudança radical para com os hábitos alimentares foi imposta para elas
demasiadamente cedo, fazendo com que estas cresçam com errôneas escolhas
alimentares, deixando de optar por pratos saudáveis e essenciais para o seu
desenvolvimento físico e intelectual a fim de se alimentar com alimentos
industrializados cotendo diversos aditivos, dentre eles o glutamato
monossódico, o qual incita as mesmas a comerem exageradamente os alimentos que
o contêm, deixando as mesmas com o paladar viciado, dificultando a correção dos
hábitos alimentares da mesma o que pode resultar em sérios problemas futuros.
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